Comment conserver les haricots secs pour la préparation des plats de saison ?

Avantages des aliments secs en matière de conservation

Les haricots secs (blancs, rouges, noirs) font partie de ces aliments faciles à garder dans nos réserves, au même titre que les lentilles, les pois chiches et les pois cassés. Il n'est pas nécessaire de les préparer à des fins de conservation. De plus, ces légumineuses n'ont pas besoin d'être gardées au réfrigérateur avant leur cuisson. Ils sont toutefois sensibles à l'humidité. Il convient donc de les conserver dans des contenants fermés.

Il faut savoir que leurs valeurs nutritionnelles ne s'altèrent pas à la lumière, même si, à très long terme, les haricots peuvent se décolorer. Pour autant, cette décoloration ne change rien à leur saveur. Il est donc facile de les utiliser pour la préparation de bons petits plats : cassoulet, chili con carne, cocos à la tomate et autres recettes véganes.

Une source de protéines toujours à disposition

Les atouts nutritionnels des haricots secs sont à souligner. Ils sont riches en protéines (environ 19 g pour 100 g pour les variétés de haricots blancs) et sont donc de bonnes alternatives pour les régimes alimentaires pauvres ou nuls en viande. Ils sont également une source intéressante en matière de fibres alimentaires (16,8 g pour 100 g).

En plus d'être bons pour la santé, les haricots secs sont des ingrédients faciles à utiliser dans les recettes ou en accompagnement. Dans la plupart des cas, il suffit de les faire tremper la veille dans l'eau froide pour les faire gonfler avant de les faire cuire.

Quels contenants pour la conservation des haricots secs ?

La meilleure manière de garder longtemps les haricots secs, c'est de choisir les contenants adaptés. Il faut, en effet, des récipients qui réunissent toutes les bonnes conditions de conservation et de stockage.

Ces contenants doivent conserver les haricots à l'abri de l'humidité, mais aussi de la poussière et des insectes. Il faut donc miser sur des pots et bocaux hermétiques, dotés d'un couvercle. Cependant, comme ces aliments secs ne craignent pas la lumière, ils peuvent être stockés dans des contenants transparents. On peut ainsi les disposer et les stocker à portée de main sur une étagère ou sur le plan de travail. L'avantage des contenants transparents, c'est que l'on peut retrouver immédiatement les ingrédients dont on a besoin.

Cependant, faites attention aux matériaux des contenants utilisés. Des haricots secs stockés dans un bocal en plastique ayant déjà contenu d'autres aliments risquent de prendre une légère odeur. Le problème ne se pose pas avec les contenants en verre. De plus, les pots et bocaux en verre sont facilement lavables. Il suffit de les passer au lave-vaisselle. Cela vous permet de changer régulièrement les aliments secs que vous souhaitez conserver dans vos bocaux, sans prendre le risque d'un transfert d'odeur.

Comme pour toute matière sèche, la conservation des haricots nécessite des récipients de grande contenance. Les aliments secs occupent en effet un important volume. Il faut donc choisir des bocaux en verre avec une forme large ou allongée, selon la place que l'on a dans la cuisine. Grâce aux modèles de bocaux d'une capacité de 2 l, il est possible de conserver de grandes quantités de haricots.